“来我们酒楼上班吧，工资你开。”上周在家复刻了乾隆皇帝都点赞的松鼠鳜鱼，切工惊艳了苏州老师傅。第一筷子下去就惊了——以前吃的都是假松鼠吧？酥脆外壳、爆汁鱼肉，简直是给舌头放烟花！今天分享松鼠鳜鱼秘籍，两种版本任选，让你成为朋友圈厨神。 所有宫廷菜，最初都是民间智慧。清朝乾隆下江南时，苏州松鹤楼厨师用鲤鱼刻出松鼠造型，讨得龙颜大悦。后来改用鳜鱼，“鳜”谐音“贵”，从此成宴席上的“富贵担当”。 冷知识：正宗松鼠鳜鱼要切108刀，先斜刀45度到鱼皮，再直刀90度切菱形花纹，难度堪比微雕。但别慌！偷师三位老师傅，给你两种手残党也能秀操作的版本。 食材清单：顶配版（发朋友圈专用）主角：活鳜鱼1条（1斤半）。平替版（钱包友好型）省钱法宝：冰鲜鲈鱼替代鳜鱼，懒人神器：现成糖醋汁+即食松仁。 空气炸锅救星版预处理是唯一技术点，鱼身擦干后剪去所有鱼鳍，用厨房剪从背部剖开去骨；用叉子在鱼肉上扎孔，抹料酒和盐腌10分钟。空气炸锅200℃预热5分钟，鱼皮朝上喷油烤15分钟，翻面再烤10分钟。最后5分钟刷糖醋汁。 老饕炫技版刀工觉醒时刻，鱼身铺毛巾防滑，先斜刀切到鱼皮，再直刀交叉切。七成油温拎着鱼尾，用勺子浇热油定型。酱汁黄金比例番茄酱:糖:醋=3:2:1，加两勺煮鱼高汤，熬到能挂勺才算合格。 养生彩蛋现代营养学发现鳜鱼富含硒元素，松子含维生素E，醋促进消化。但这三类人请绕道：胃酸过多的、正在吃药的、刀工苦手的。 当闺蜜边拍照边问秘诀时，我晃了晃菜刀：“《中华小当家》诚不我欺，真有人能把鱼切成松鼠。”美食的终极浪漫，就是让每个平凡日子都闪着刀光。今日互动：你被哪道菜的刀工震撼过？评论区晒图，抽三位送苏州松鹤楼同款糖醋汁！返回搜狐，查看更多